Las milanesas son uno de los platos más tradicionales de la gastronomía argentina y están presentes en la mesa de millones de familias. Sin embargo, a la hora de comprar la carne, la mayoría de los consumidores suele elegir siempre el mismo corte, aunque especialistas del rubro aseguran que existe una opción mucho más tierna.
Si bien la nalga continúa siendo la favorita por su equilibrio entre precio y calidad, muchos carniceros coinciden en que el peceto ofrece una textura más suave y uniforme, ideal para quienes buscan milanesas de mayor calidad.
Por qué el peceto es el favorito de muchos carniceros
El principal diferencial del peceto es que se trata de un corte prácticamente magro, con muy poca grasa y escasa presencia de tejidos fibrosos.
Estas características permiten obtener bifes finos, parejos y muy tiernos, que conservan una excelente textura después de la cocción.
Además, posee muy poco desperdicio, por lo que prácticamente toda la pieza puede aprovecharse al momento de preparar las milanesas.
Su principal desventaja es el precio, generalmente superior al de otros cortes tradicionales.
La nalga sigue siendo la más elegida
A pesar de las virtudes del peceto, la nalga continúa liderando las ventas para este tipo de preparación.
Los especialistas destacan que ofrece un excelente equilibrio entre terneza, tamaño de los bifes, rendimiento y costo, convirtiéndose en la opción preferida para el consumo cotidiano.
También permite cocinar milanesas tanto fritas como al horno, manteniendo una buena textura.
La cuadrada, la alternativa para cuidar el bolsillo
Entre las opciones más económicas aparece la cuadrada.
Aunque presenta fibras algo más marcadas, un buen fileteado permite obtener milanesas tiernas y de buen tamaño.
Por su rendimiento y menor precio, suele ser elegida por familias numerosas o por quienes preparan grandes cantidades.
Qué corte conviene elegir
Los especialistas coinciden en que no existe un único corte ideal.
- Peceto: máxima terneza y excelente textura, aunque con un precio más elevado.
- Nalga: equilibrio entre calidad, rendimiento y costo.
- Cuadrada: la alternativa más conveniente para quienes priorizan el ahorro sin resignar demasiado la calidad.
La elección final dependerá del presupuesto de cada familia y del resultado que se busque obtener al momento de preparar una de las comidas más emblemáticas de la cocina argentina.
