El precio minorista de la carne vacuna mostró comportamientos diferentes durante julio de 2026: bajó 0,7% en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), mientras aumentó 0,5% en Rosario y 0,1% en Córdoba. Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los valores interanuales subieron entre 52,4% y 56,2% en las tres ciudades relevadas.
El informe fue elaborado a partir de un relevamiento realizado durante la primera y tercera semana de julio en carnicerías y supermercados, con más de 30.000 precios por semana. El precio promedio por kilo fue de $18.478 en el AMBA, $19.226 en Rosario y $19.532 en Córdoba.
La carne bajó en el AMBA durante julio
En el AMBA, los cortes vacunos registraron una disminución promedio del 0,7% mensual, aunque acumularon un aumento del 52,4% frente a julio de 2025.
La evolución fue diferente según la zona. Los precios bajaron 2% en el oeste del Gran Buenos Aires, 1,1% en el sur y 0,8% en el norte. En la Ciudad de Buenos Aires, en cambio, aumentaron 0,7% respecto de junio.
Por nivel socioeconómico, la mayor reducción se registró en las zonas de nivel alto, con una baja del 1,9%. En los barrios de nivel bajo retrocedieron 0,9% y en los de nivel medio disminuyeron 0,2%.
Los supermercados ofrecieron precios más bajos en varios cortes
El comportamiento también varió según el canal de comercialización. Durante julio, los precios de la carne bajaron 1,5% en supermercados y 0,4% en carnicerías.
En la comparación interanual, las carnicerías registraron un aumento del 56,6%, mientras que en los supermercados la suba fue del 43,3%.
El IPCVA calculó que con el valor de un kilo promedio de carne comprado en un supermercado se podían adquirir 0,88 kilos en una carnicería, lo que reflejó una diferencia de precios a favor de las grandes superficies.
El osobuco fue el corte que más aumentó en el AMBA
Dentro del AMBA, el osobuco registró la mayor suba mensual, con un incremento del 2%. Le siguieron la paleta y la falda, ambas con 1,2%, y la cuadrada, con 1,1%.
Entre los cortes que bajaron, el vacío registró la mayor reducción, con un retroceso del 3,9%. Luego se ubicaron el matambre, con una caída del 2,5%, y la nalga, que disminuyó 2%.
Las diferencias entre supermercados y carnicerías también variaron según el producto. El asado fue 19,8% más barato en supermercados, la falda 35%, la picada común 19,1%, la carnaza común 32,1% y la nalga 16,8%.
En cambio, el lomo fue 7,5% más caro en supermercados y la colita de cuadril tuvo un precio 8,5% superior respecto de las carnicerías.
Rosario y Córdoba registraron aumentos moderados
En Rosario, el precio promedio de la carne vacuna aumentó 0,5% en julio y acumuló una suba interanual del 54,2%.
La falda fue el corte que más aumentó durante el mes, con 3,1%, seguida por el osobuco, con 2,8%, y la picada común, con 1,8%. En sentido contrario, el matambre bajó 1,1%, el roast beef 0,5% y el peceto 0,3%.
En Córdoba, la carne vacuna aumentó apenas 0,1% respecto de junio, aunque presentó el mayor incremento interanual entre las tres plazas, con 56,2%.
El roast beef encabezó las subas cordobesas, con 1,8%, seguido por el lomo, con 1,4%, y la falda, con 1,1%. El peceto bajó 1,5%, el matambre 1,4%, el bife ancho 1,2% y el osobuco 1,2%.
El precio del asado amplió la diferencia con el pollo y el cerdo
El informe del IPCVA también analizó la relación entre el precio del asado y otras proteínas. Durante julio, con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,58 kilos de pollo fresco.
Frente al pechito de cerdo, la equivalencia fue de 1,95 kilos por cada kilo de asado.
En el acumulado de 2026, la relación promedio alcanzó 3,74 kilos de pollo por cada kilo de asado, un 20,5% más que en el mismo período de 2025. Frente al pechito de cerdo, la equivalencia llegó a 2 kilos, con una diferencia interanual del 32,1%.
Los precios mantuvieron aumentos superiores al 50% interanual
Los datos del IPCVA muestran que la estabilización mensual registrada en julio no modificó el incremento acumulado durante el último año.
Mientras el AMBA presentó una baja mensual, Rosario y Córdoba registraron aumentos moderados. Sin embargo, las tres plazas relevadas mantuvieron subas interanuales superiores al 50%, con diferencias según la región, el canal de venta y el corte.
