En el Día Internacional del Chef, el gastronómico santiagueño Lito Garbi compartió una historia que combina pasión por la cocina, ingredientes del monte y nuevas oportunidades para los emprendedores locales. Durante una entrevista con A Primera Hora, por Radio LV11, repasó su participación en Puro Diseño, donde presentó un alfajor elaborado con harina de algarroba, y reveló que el producto despertó interés entre personas que buscan comercializarlo en Buenos Aires.
En diálogo con Nancy Urquiza y Víctor Gauna, Garbi también habló de sus comienzos en la gastronomía, la importancia de aprovechar los alimentos y los secretos que hacen la diferencia al preparar platos cotidianos.
Además, anticipó que ya trabaja en una nueva propuesta: un alfajor de mistol, otro fruto característico del monte santiagueño.
El alfajor santiagueño que sorprendió en Buenos Aires
Uno de los momentos centrales de la entrevista estuvo dedicado a la experiencia de Garbi en Puro Diseño, una exposición donde la gastronomía comparte espacio con propuestas vinculadas con el diseño y la creatividad.
El cocinero contó que esta fue su cuarta participación, aunque la vivió de una manera especial por el producto que decidió presentar.
“Lo he vivido totalmente diferente. Ir con algo que era muy nuestro y algo muy jugado, y la respuesta de la gente ha sido maravillosa”, expresó.
La apuesta consistió en llevar un alfajor elaborado con harina de algarroba, un ingrediente tradicional del monte santiagueño.
Según relató, el público mostró curiosidad por la preparación y permaneció durante la presentación para conocer más detalles sobre el producto.
Garbi destacó que incluso profesionales vinculados con la nutrición se interesaron por las características de la harina utilizada.
“Para mí fue una satisfacción totalmente plena”, resumió.
“Parecía una galletita Oreo”: la anécdota que hizo reír a todos
La presentación también dejó una historia particular que Garbi compartió entre risas con los conductores de LV11.
Explicó que, antes de participar en el evento, debía enviar su receta para que fuera evaluada y aprobada por el equipo gastronómico de la organización.
Sin embargo, cuando llegó a Buenos Aires y observó la preparación que habían intentado reproducir, se encontró con un resultado muy diferente al esperado.
“Yo fui el viernes, ya que nuestra presentación era el sábado, y parecía galletita Oreo. Nada que ver. No pudieron reproducir la receta”, recordó.
El gastronómico explicó que una de las dificultades estaba relacionada con las características de la harina de algarroba santiagueña.
Durante la presentación, mostró al público el ingrediente que había llevado desde la provincia para que pudiera apreciar su color y aroma.
Incluso bromeó sobre la diferencia entre ambas preparaciones.
La experiencia le permitió destacar que una receta no depende únicamente de seguir instrucciones escritas, sino también del conocimiento de los ingredientes y de la práctica.
El interés por vender el alfajor en Buenos Aires
Más allá de la anécdota, Garbi aseguró que la participación dejó resultados alentadores.
Según contó, después de la presentación comenzaron a surgir consultas y propuestas relacionadas con el producto.
“Hay gente ahora que quiere que lo mandemos a Buenos Aires, quieren venderlo allá en Buenos Aires”, reveló.
El gastronómico consideró que ese interés demuestra las posibilidades que tienen los ingredientes regionales cuando se incorporan a propuestas novedosas.
También remarcó que el objetivo no consiste solamente en elaborar algo rico, sino en transmitir al público la historia y la identidad de cada preparación.
“Yo siempre digo que no es el plato, sino cómo vos le llegás a la gente”, sostuvo.
Por el momento, el interés comercial mencionado por Garbi no implica que exista un acuerdo de distribución confirmado.
“Deberían explotar más la harina de algarrobo”
Durante la entrevista, el cocinero puso especial énfasis en el potencial gastronómico de la algarroba.
Se trata de un ingrediente vinculado con la identidad alimentaria del norte argentino y que puede incorporarse a distintas preparaciones.
Garbi consideró que todavía existen oportunidades para ampliar su utilización y difusión.
“Algo que yo le dije a la Casa de Santiago: deberían saber explotar un poco más la harina de algarrobo”, manifestó.
En ese sentido, mencionó que el producto puede utilizarse en preparaciones dulces y bebidas.
La conversación también permitió recuperar la importancia de los ingredientes regionales y su presencia en la cocina cotidiana de Santiago del Estero.
Para Garbi, llevar esos sabores a encuentros nacionales representa una forma de mostrar parte de la identidad de la provincia.
Dejó Ingeniería en Informática y encontró su camino en la cocina
Otro de los momentos de la entrevista estuvo dedicado a la historia personal del gastronómico.
Garbi contó que estudió Ingeniería en Informática en la Universidad Católica de Santiago del Estero, pero decidió abandonar la carrera cuando cursaba cuarto año.
Sin embargo, su vínculo con la cocina había comenzado mucho antes.
Recordó que, cuando tenía aproximadamente 12 años y asistía al Colegio San José, sus padres trabajaban y él regresaba a su casa antes que el resto de la familia.
“Mi mamá me dejaba la comida medio a hacer y yo tenía que terminarla hasta que llegaban ellos”, relató.
Con el tiempo, también participó de las elaboraciones artesanales que realizaban sus padres, entre ellas panes de Navidad y huevos de Pascua.
Posteriormente, acompañó el proceso de formación gastronómica de su hijo, quien desarrolló una carrera internacional en la especialidad.
Garbi destacó que la experiencia cotidiana fue fundamental para su crecimiento profesional.
“Yo creo que la calle y la práctica es más que cualquier otra cosa”, expresó, al valorar el aprendizaje que se adquiere mediante el trabajo.
Los consejos de Lito Garbi para preparar una buena milanesa
En una conversación distendida, los conductores aprovecharon la presencia del gastronómico para pedirle recomendaciones sobre uno de los platos más populares de la mesa argentina: la milanesa.
Garbi explicó que uno de los primeros aspectos que tiene en cuenta es la elección de la carne.
Recomendó utilizar cortes magros y prestar atención a la preparación antes de empanar.
También sugirió condimentar el pan rallado para lograr un sabor más intenso.
“Siempre recomiendo al pan rallado ponerle un poquito de orégano, un poquito de pimienta, también sazonarlo con condimentos”, explicó.
El cocinero mencionó además la posibilidad de incorporar leche a la mezcla de huevo, una práctica que utiliza en sus preparaciones.
Respecto de dejar la carne marinando durante varias horas, advirtió que es importante prestar atención a la frescura de los ingredientes.
En cualquier preparación con carne y huevo crudos, resulta fundamental mantener la mezcla refrigerada, evitar tiempos prolongados a temperatura ambiente y asegurar una cocción adecuada.
Entre bromas, Garbi también reconoció su preferencia por las milanesas fritas frente a las preparadas al horno o en freidoras de aire.
El pequeño detalle que puede mejorar una tarta
El gastronómico también compartió una recomendación para quienes preparan tartas caseras.
Explicó que el tratamiento de la masa depende del tipo de relleno y de la humedad que pueda liberar durante la cocción.
Para las preparaciones especialmente húmedas, sugirió utilizar una pequeña cantidad de almidón de maíz sobre la base o pincelarla con huevo.
Según indicó, estas técnicas pueden ayudar a reducir la humedad que llega a la masa.
Además, señaló que la cebolla puede prepararse de distintas maneras según el resultado buscado: al horno, ahumada, cortada en juliana o picada.
Con ese ejemplo, Garbi remarcó que incluso los platos más sencillos requieren atención a los detalles.
La cocina santiagueña y el aprovechamiento de los alimentos
La entrevista también permitió recuperar algunas costumbres gastronómicas de Santiago del Estero.
Los conductores conversaron con Garbi sobre los tradicionales pasteles de mondongo, las preparaciones con charqui y las recetas que forman parte de la memoria familiar.
El cocinero destacó especialmente la importancia de evitar el desperdicio de alimentos.
“Eso es lo bueno que tenemos, no desperdiciamos nada”, señaló.
En ese sentido, contó que participa en actividades vinculadas con la alimentación de estudiantes universitarios y que comparte conocimientos sobre el aprovechamiento de ingredientes.
Como ejemplo, explicó que un pollo puede utilizarse en diferentes preparaciones, desde platos principales hasta caldos.
La idea, según manifestó, es demostrar que la cocina también requiere organización, creatividad y conocimiento de los recursos disponibles.
Nuevos proyectos para enseñar gastronomía a emprendedores
Hacia el cierre de la entrevista, Garbi agradeció el espacio brindado por Radio LV11 para difundir sus propuestas gastronómicas.
Contó que una participación anterior en el programa, donde había presentado el alfajor de algarroba, generó repercusiones positivas y nuevas oportunidades.
“Me abrió muchas puertas, hubo muchos ofrecimientos de trabajo para que dictemos clases de alfajores, de los productos que nosotros hacemos”, afirmó.
El gastronómico explicó que le interesa compartir sus conocimientos y que evalúa desarrollar nuevas propuestas de capacitación durante 2027.
Su intención es que esas actividades puedan llegar especialmente a personas que buscan emprender y encontrar una salida laboral a través de la cocina.
“No hay secreto en la cocina”, aseguró.
Para Garbi, enseñar una receta no significa perder aquello que distingue a cada cocinero, porque la experiencia, las técnicas y los pequeños detalles también forman parte del resultado final.
El alfajor de mistol, la próxima apuesta de Lito Garbi
Antes de despedirse, el gastronómico sorprendió a los conductores con un anuncio.
“Próximamente, el alfajor de mistol. Aviso, ya está en producción y lo vamos a llevar también”, adelantó.
La nueva elaboración buscará incorporar otro ingrediente representativo del monte santiagueño a una propuesta de repostería.
Aunque no brindó una fecha de lanzamiento ni detalles sobre su comercialización, confirmó que el proyecto ya se encuentra en desarrollo.
De esta manera, Lito Garbi cerró su participación en A Primera Hora con un mensaje centrado en la pasión por la gastronomía, la valorización de los productos regionales y la importancia de transmitir conocimientos.
En una jornada dedicada a reconocer el trabajo de los cocineros, su historia mostró cómo una receta elaborada con ingredientes santiagueños puede convertirse en una oportunidad para difundir los sabores de la provincia y abrir nuevos caminos para quienes buscan emprender.
