El precio del pan podría volver a aumentar durante septiembre en Santiago del Estero. Álvaro Maidana, secretario general del Sindicato de Panaderos de la provincia, anticipó que la suba se ubicaría entre un 12% y un 15% y llevaría el kilo a valores estimados de entre $3.500 y $3.900. El incremento llega en un escenario marcado por una caída del consumo de hasta el 10% y el crecimiento de las ventas informales.
Según explicó el dirigente, las panaderías vienen afrontando aumentos simultáneos en salarios, servicios, materias primas, combustibles y otros costos de producción.
A esto se suma el reciente acuerdo paritario del sector, que estableció incrementos salariales del 2% en agosto, 2% en septiembre y 2% en octubre, además de asignaciones no remunerativas de $15.000 durante cada uno de esos meses.
El kilo de pan podría llegar hasta los $3.900
De concretarse la actualización anticipada por Maidana, el kilo de pan podría ubicarse entre $3.500 y $3.900, aunque el precio definitivo dependerá de cada establecimiento.
Algunas panaderías ya realizaron modificaciones durante agosto, mientras que otras aplicarían los nuevos valores durante las próximas semanas.
Las especialidades también tendrán aumentos, aunque menores. Según las estimaciones del sector, facturas y otros productos podrían subir entre un 8% y un 10%.
Maidana explicó que una factura puede costar actualmente alrededor de $700 y alcanzar los $1.000 dependiendo de sus ingredientes. Productos como dulce de leche, membrillo y crema tienen una incidencia directa sobre el precio final.
De pagar $180.000 de gas a recibir facturas de $800.000
Uno de los factores que más preocupa al sector es el incremento de los servicios.
El referente panadero aseguró que existen establecimientos que anteriormente abonaban alrededor de $180.000 de gas y actualmente reciben facturas cercanas a los $800.000.
También mencionó aumentos en electricidad y agua, además del combustible para aquellos comercios que cuentan con sistemas de reparto.
Para Maidana, el precio final debe contemplar materia prima, mano de obra y todos los costos necesarios para mantener funcionando una panadería.
“El precio del pan siempre ha sido político”, sostuvo, al señalar además que existen diferencias entre el valor de venta en el propio establecimiento y aquel que termina comercializándose mediante reparto.
“Deme $1.000 de pan”: cómo cambió la forma de comprar
Pero mientras los costos aumentan, el consumo está cayendo.
Maidana estimó que las ventas de pan y especialidades disminuyeron entre un 8% y un 10%.
El impacto en el bolsillo comenzó incluso a modificar una costumbre cotidiana: muchos clientes ya no compran por kilo, sino por el monto de dinero que tienen disponible.
Pedidos como “deme $1.000 de pan” o “deme $1.500” son cada vez más habituales en los mostradores, según describió.
La misma retracción se observa en facturas y otras especialidades, productos que pueden ser relegados con mayor facilidad cuando las familias necesitan reducir sus gastos.
Crecen las ventas de pan en la calle
El dirigente también advirtió sobre otro fenómeno que comenzó a hacerse cada vez más visible en Santiago: la venta de panificados directamente en la vía pública.
En distintos puntos aparecen puestos donde se ofrecen tortillas, pan, facturas y otros productos.
Según Maidana, incluso algunos trabajadores y propietarios vinculados con panaderías comenzaron a recurrir a esta modalidad ante la necesidad de generar ventas frente a la disminución de clientes.
Sin embargo, desde el sindicato diferenciaron esas situaciones de la existencia de establecimientos que funcionarían de manera informal y sin las mismas obligaciones laborales, impositivas y sanitarias que los comercios habilitados.
El Sindicato de Panaderos pedirá mayores controles
Frente a esta situación, el sector pretende avanzar con un pedido de mayores controles.
Maidana explicó que realizan relevamientos para conocer cuántos establecimientos y trabajadores desarrollan actividades vinculadas con la producción y comercialización de panificados.
El planteo apunta no solamente al aspecto laboral, sino también a las condiciones de seguridad, higiene y calidad de los alimentos que llegan al consumidor.
Según anticipó, buscarán articular una presentación ante organismos nacionales, provinciales y municipales, incluyendo áreas de Trabajo, Bromatología y Calidad de Vida.
El dirigente advirtió que algunos productos ofrecidos informalmente podrían comercializarse sin el envoltorio o la información correspondiente, por lo que reclamó fiscalizaciones.
La advertencia por el bromato de potasio
Maidana también hizo hincapié en los productos utilizados durante la elaboración y recordó que el bromato de potasio no está permitido para la elaboración de alimentos.
Señaló que existen otros aditivos autorizados para determinados procesos, pero consideró fundamental respetar las disposiciones sanitarias y del Código Alimentario Argentino.
“La gente necesita saber también qué es lo que consume”, remarcó.
El escenario combina así varios frentes para las panaderías santiagueñas: mayores costos de producción, una posible suba del pan de hasta el 15%, caída de las ventas y crecimiento de canales informales de comercialización.
Para los consumidores, en tanto, el impacto podría sentirse durante las próximas semanas: si se concretan las estimaciones del sector, el kilo de pan podría quedar a solamente $100 de alcanzar los $4.000 en Santiago del Estero.
