Durante la transmisión especial de Radio LV11 en el predio del Fórum, la ingeniera en alimentos y docente Claudia Guzmán dialogó sobre las problemáticas centrales abordadas en su última publicación. El libro, que cuenta con declaración de interés general, social, académico y cultural, propone un recorrido crítico por las dinámicas de la industria alimentaria moderna y sus consecuencias en el organismo.
Respecto del concepto de inflamación sistémica y las manifestaciones físicas que genera en la población, Guzmán advirtió: “La inflamación crónica de bajo grado es un fuego interno que nos va haciendo estragos en el organismo sin que nos demos cuenta. Es silencioso y está detrás de muchos síntomas que hemos normalizado: el cansancio crónico, la niebla mental, el insomnio, el dolor articular, los ataques de ansiedad o la dificultad para dejar las harinas. Es la epidemia del siglo y tiene como base la mayoría de las enfermedades modernas”.
Mitos nutricionales, confusión del consumidor y el rol de la divulgación
En relación con el constante cambio de mensajes en la nutrición y el impacto que esto genera en las decisiones cotidianas de las familias, la especialista reflexionó sobre los vaivenes que sufren determinados productos:
Satanización y reivindicación de alimentos: “Pasó con el huevo, que pasó de ser el enemigo por el colesterol a consumirse en exceso; con el aceite de coco; o con la leche, que pasó de ser indispensable a sufrir campañas de desprestigio y hoy vuelve a ser reivindicada”.
Orientación al consumidor: Explicó que la saturación de información contradictoria termina por confundir a la población sobre qué patrones de consumo sostener para cuidar la salud de forma integral.
Panel de especialistas en el Fórum
Asimismo, Guzmán invitó a la comunidad a participar del panel de debate abierto junto a la médica especialista en nutrición, la Dra. Marina Trejo, en la Sala 8 del Fórum. Encuentro diseñado no solo para exponer los ejes conceptuales de la obra, sino también para abrir un espacio interactivo donde los asistentes puedan consultar y despejar dudas sobre hábitos, mitos de la industria y modulaciones alimentarias.
