Hernán Camacho, presidente de los industriales panaderos de Santiago del Estero, dialogó con ADN de Radio por LV11 y analizó la situación que atraviesa el sector. Confirmó que en los últimos días se registraron aumentos de entre el 10% y el 20% en distintos productos y señaló que actualmente el kilo de pan puede encontrarse entre los $3.000 y los $4.000, según la variedad y el establecimiento.
Camacho explicó que los incrementos no se aplican necesariamente todos los meses, sino que muchas panaderías intentan absorber durante un tiempo las subas de costos antes de trasladarlas al mostrador.
“Nosotros los panaderos no estamos aumentando todos los meses. Hacemos espalda, aguantamos los pequeños aumentos y cada cuatro o seis meses redondeamos un aumento”, explicó.
El pan subió entre 10% y 20%
Consultado sobre la variación reciente, Camacho indicó que los aumentos se ubican entre el 10% y el 20%, dependiendo de cada producto y de las distintas especialidades que ofrece una panadería.
En cuanto al precio de referencia, señaló que el kilo de pan ronda actualmente entre $3.000 y $4.000.
Pese al incremento, consideró que el consumo se mantiene relativamente estable debido a que sigue siendo un producto de fuerte presencia en la mesa de las familias.
“Un kilo de pan está entre $3.000 y $4.000. Sigue siendo uno de los alimentos más accesibles en relación con otros productos”, planteó.
“Las facturas de luz y gas son astronómicas”
Uno de los puntos más fuertes de la entrevista estuvo relacionado con el peso de los servicios sobre los costos de producción.
Camacho sostuvo que, si bien determinados insumos dejaron de registrar los saltos de precios que se observaban en otros períodos, la energía eléctrica y el gas pasaron a representar una carga mucho más importante para las panaderías.
“Lo que ha sido insoportable ha sido el aumento en los servicios”, afirmó.
Según detalló, existen establecimientos que reciben facturas de electricidad de entre $3 millones y $7 millones, mientras que los consumos de gas pueden representar entre $2 millones y $3 millones, dependiendo del tamaño y funcionamiento de cada comercio.
Para el dirigente, este escenario redujo además la capacidad de inversión.
Recordó que en otros períodos algunas panaderías podían destinar parte de sus ingresos a renovar hornos, máquinas o equipamiento, algo que actualmente resulta mucho más difícil.
Panaderías históricas que fueron desapareciendo
Camacho también planteó una preocupación vinculada con la permanencia de los establecimientos tradicionales.
Según su análisis, muchas panaderías con décadas de trayectoria terminaron cerrando sus puertas por las dificultades acumuladas para sostener una pequeña o mediana empresa durante períodos prolongados.
“Las panaderías que terminan cerrando son muchas veces las que más antigüedad tienen. Es insostenible para una pyme mantenerse tantos años abierta”, sostuvo.
El dirigente señaló que en Santiago todavía existen comercios surgidos desde la década del 90 en adelante, pero que muchas panaderías tradicionales de generaciones anteriores fueron desapareciendo.
La venta informal, otro reclamo del sector
Durante la charla en ADN de Radio, Camacho volvió a referirse a un tema que desde hace tiempo genera preocupación entre los industriales panaderos: la comercialización informal de productos panificados.
Explicó que una panadería habilitada debe afrontar impuestos, servicios, cargas laborales y distintas obligaciones administrativas, mientras que quienes producen de manera informal pueden trabajar con una estructura de costos mucho menor.
“Apenas uno pone un negocio habilitado empieza a jugar otra liga: servicios más caros, impuestos, ingresos brutos, IVA y todo lo que viene después”, señaló.
Según relató, es frecuente observar productos trasladados en vehículos particulares y vendidos posteriormente en kioscos o despensas.
“El costo va a ser muy distinto. Por eso hay pan que se ve a mitad de precio”, explicó.
El reclamo por mayores controles
Camacho también puso el foco en la trazabilidad del producto y sostuvo que el consumidor muchas veces desconoce de dónde proviene el pan que compra cuando se comercializa a granel.
A diferencia de otros alimentos envasados, explicó, el pan francés o criollo que llega a determinados comercios puede no contar a simple vista con información sobre su productor.
Por ese motivo, consideró necesario fortalecer los controles sobre las condiciones de elaboración, transporte y comercialización.
Más allá de la coyuntura, Camacho remarcó que el sector continúa intentando sostener el consumo sin trasladar inmediatamente cada variación de costos.
Su análisis en ADN de Radio dejó planteado un escenario con precios en alza, servicios cada vez más costosos y una actividad que busca equilibrar rentabilidad, empleo y consumo en un contexto complejo para las panaderías santiagueñas.
