Ganar una cucarda en la Exposición Rural de Palermo representa uno de los máximos reconocimientos para productores y cabañeros. Detrás de cada ejemplar hay meses de preparación, pero la decisión final depende de una evaluación técnica que analiza aspectos productivos, funcionales y raciales de cada animal.
Los jurados, seleccionados por las asociaciones de criadores y los propios expositores, tienen la responsabilidad de identificar aquellos ejemplares que mejor representan el estándar de cada raza y las características buscadas para su producción.
Los criterios que definen a un campeón
Ernesto "Tito" Ayling, jurado y director de la Sociedad Rural Argentina, explicó que el primer aspecto que se observa es que el animal sea representativo de su raza y refleje las condiciones productivas que se buscan potenciar.
"Lo fundamental son sus aspectos funcionales. Sea la especie que sea, deben moverse bien, tener buenos aplomos, mostrar mansedumbre y, al mismo tiempo, una actitud despierta", sostuvo.
Qué se observa en los bovinos
En el caso de los bovinos, protagonistas centrales de la muestra, la evaluación también contempla las características propias de su destino productivo.
En las razas de carne, por ejemplo, se prioriza una conformación corporal que favorezca los cortes de mayor valor comercial. Además, los jurados analizan las condiciones reproductivas de cada ejemplar: en los machos se observa, entre otros aspectos, la circunferencia escrotal, mientras que en las hembras se evalúa especialmente la calidad de la ubre.
"El toro tiene que parecerse a un toro y la vaca a una vaca", resumió Ayling al explicar los parámetros generales de la jura.
El trabajo del presentador también influye
La presentación del ejemplar dentro de la pista es otro factor determinante. El jurado dispone de pocos minutos para analizar cada animal, por lo que el trabajo del presentador resulta clave para exhibir correctamente sus virtudes.
"Debe estar concentrado en que el animal esté parado correctamente, con las patas bien posicionadas. Eso hace que se luzca mejor", explicó.
La experiencia y el criterio del jurado
Si bien existen parámetros técnicos definidos para cada raza, la experiencia y la interpretación del especialista también forman parte del proceso de evaluación.
"Uno ya tiene en su cabeza cómo es un Angus, cómo debe ser su cabeza, sus orejas o su pelo. A fin de cuentas es un tema de interpretaciones. Podemos no estar de acuerdo en lo que nos gusta y eso está bien", señaló Ayling.
No obstante, remarcó que el proceso mantiene un alto nivel de exigencia, ya que quienes integran el jurado son elegidos por su trayectoria y conocimiento técnico.
Palermo, la gran vidriera de la ganadería
Más allá del resultado de la competencia, participar de la pista central de Palermo representa un reconocimiento para cualquier cabaña.
Según Ayling, la Exposición Rural sigue siendo la principal vidriera de la genética ganadera argentina, donde productores, criadores y compradores observan las tendencias que marcarán el desarrollo del sector.
