Como cada jueves, la licenciada en Nutrición Luz Gerez Carabajal pasó por A Primera Hora de LV11 para compartir su columna semanal. Esta vez, el punto de partida fue una pregunta que atraviesa a muchas familias frente al aumento del costo de vida: ¿se puede mantener una alimentación saludable cuando el presupuesto es cada vez más ajustado? Para la profesional, la respuesta es sí, pero requiere abandonar algunos mitos y, principalmente, organizarse.
“Todo se puede”, comenzó señalando Gerez Carabajal, antes de detenerse en una idea que considera necesario revisar: comer saludable no significa necesariamente comprar alimentos costosos, suplementos o productos comercializados como “fitness”.
“No significa que uno tenga que consumir alimentos caros. Hay que adaptar la alimentación no solamente al contexto económico, sino a los gustos, las preferencias y, sobre todo, a lo que tiene disponible la familia”, explicó.
“El secreto está en la organización”
Uno de los primeros consejos de la nutricionista fue conocer cuánto dinero puede destinar cada hogar a la alimentación y planificar las compras en función de ese presupuesto.
La lista previa aparece allí como una herramienta sencilla para evitar llegar al supermercado y terminar adquiriendo productos que originalmente no estaban previstos.
“El secreto está en la organización, en ver cuánto dinero tengo para destinar a mi alimento y de ahí hacer una lista de compra en base a un menú”, sostuvo.
También recomendó aprovechar frutas y verduras de estación, que suelen ofrecer alternativas más accesibles, y organizar distintas preparaciones utilizando una misma base de ingredientes.
La especialista mencionó alimentos cotidianos como tomate, rúcula, lechuga, zanahoria, cebolla, zapallo, papa y batata, además de arroz, fideos y legumbres.
No tenerle “miedo” a los carbohidratos
Otro de los puntos abordados fue la demonización que suelen sufrir determinados alimentos.
“Ahora, con el boom de cero carbohidratos, uno tiene hasta culpa de comprarlos y consumirlos”, señaló.
Gerez Carabajal explicó que una alimentación variada puede incorporar arroz, legumbres, papas, batatas o fideos, combinándolos con vegetales y distintas fuentes de proteínas.
Como ejemplo de una comida sencilla mencionó arroz con zanahoria, tomate y huevo, o la combinación de arroz, legumbres y vegetales.
“No estoy diciendo que a partir de ahora comamos solamente arroz”, aclaró, sino que el objetivo pasa por aprender a combinar los alimentos disponibles.
¿Y si la carne está demasiado cara?
La nutricionista reconoció que uno de los mayores desafíos aparece al momento de incorporar fuentes de proteínas, especialmente frente al precio de determinados cortes de carne vacuna.
Sin embargo, remarcó que la carne roja no es la única alternativa.
Huevos, pollo, algunos cortes de cerdo, pescados y legumbres aparecen entre las opciones mencionadas durante la columna. También habló del hígado como un alimento económicamente más accesible y fuente de hierro.
En el caso de las legumbres, explicó que pueden combinarse con cereales para mejorar el aporte proteico de origen vegetal.
“Tengo arroz, listo: arroz con lentejas. Le sumo alguna verdura de estación y tengo un platazo”, ejemplificó.
Cocinar más, guardar y aprovechar lo que quedó
La charla también dejó otra herramienta para cuidar el presupuesto: aprovechar las sobras y planificar preparaciones que puedan conservarse correctamente.
Croquetas de acelga, arroz y huevo; guisos; bocaditos o diferentes preparaciones elaboradas a partir de alimentos que quedaron de otra comida fueron algunos ejemplos.
Gerez Carabajal aclaró que esto debe hacerse siempre respetando la correcta conservación de los alimentos.
Con las temperaturas comenzando a subir, hizo especial hincapié en la descongelación: recomendó pasar los alimentos del freezer a la heladera, en lugar de dejarlos durante largos períodos a temperatura ambiente.
Incluso mencionó que productos como el pan pueden congelarse en porciones para disponer de ellos cuando sean necesarios.
Fruta para los chicos en lugar de algunos ultraprocesados
Durante la conversación surgió también el caso de familias que optan por enviar frutas para la colación escolar en lugar de comprar determinados productos de kiosco.
La nutricionista valoró esa alternativa por su aporte de agua, energía y diferentes nutrientes, especialmente con la llegada de temperaturas más elevadas.
Además de frutas, mencionó preparaciones caseras sencillas como posibles opciones, siempre adaptadas a las necesidades particulares de cada niño.
Niños y adultos mayores requieren especial atención
Sobre el final, la profesional hizo una distinción importante: no todas las personas tienen las mismas necesidades nutricionales.
La edad, el embarazo, el nivel de actividad física y distintas condiciones individuales modifican los requerimientos, por lo que evitó establecer una cantidad universal de proteínas o alimentos para todas las personas.
En niños, señaló la importancia de nutrientes vinculados con el crecimiento y desarrollo, mientras que en adultos mayores destacó especialmente el aporte proteico y de calcio.
Por eso, más allá de los ejemplos cotidianos brindados durante la columna, las necesidades particulares deben evaluarse de manera individual.
Comer saludable sin pensar en productos inaccesibles
La principal conclusión que dejó Luz Gerez Carabajal en A Primera Hora fue que una alimentación saludable no debería asociarse automáticamente con productos caros, sofisticados o difíciles de conseguir.
Planificar antes de comprar, aprovechar alimentos de estación, utilizar ingredientes cotidianos, combinar diferentes grupos de alimentos y reducir el desperdicio pueden ayudar a adaptar la alimentación a la realidad económica de cada hogar.
“Hay que ver qué tenemos disponible y eso va a hacer que tengamos una variedad de nutrientes para incorporar en el día y que se pueda adaptar a la realidad de cada familia”, resumió la nutricionista.
