Los panificados continúan siendo uno de los alimentos más consumidos por la población; sin embargo, una costumbre histórica como la compra diaria de pan para acompañar las comidas familiares se ha visto profundamente modificada durante el último año. Desde distintas panaderías de la ciudad señalaron a Nuevo Diario que las ventas registraron una caída significativa, como consecuencia directa de los aumentos sostenidos en los precios y la pérdida del poder adquisitivo de los consumidores.
"La baja ronda aproximadamente el 40%. Lo notamos claramente en la producción, porque hoy elaboramos mucho menos volumen que hace un año. Además, en noviembre volvió a subir la harina, después de algunos meses de estabilidad, y a eso se suman incrementos constantes en insumos como el azúcar y los huevos. Si no es una cosa, es otra, pero siempre hay aumentos", explicó Noemí, encargada de una panificadora del barrio Santa Lucía.
En este contexto, también cambiaron los hábitos de compra. "Antes había familias que venían todos los días y llevaban un kilo o más de pan. Ahora la mayoría pide por monto, por ejemplo, $1.000, que en nuestro caso equivale a poco más de medio kilo, ya que el kilo está a $1.800 por ahora", detalló la vendedora. Esta modalidad se replica en otros productos de mostrador, como bizcochos y facturas, que también se adquieren en pequeñas cantidades, priorizando el ahorro diario.
Respecto a los precios actuales, desde el sector indicaron que el kilo de pan surtido se comercializa a $1.800, el de salvado a $2.000, los 100 gramos de bizcochos dulces o salados rondan los $1.500 y cada factura cuesta aproximadamente $600. En el caso de productos elaborados, las tartas tienen valores que oscilan entre $4.000 y $15.000 según su tamaño, mientras que el kilo de torta alcanza los $18.000.
Panaderos advierten que la situación impacta no solo en el consumo, sino también en la planificación diaria de la producción y en la sostenibilidad de los comercios del rubro, que deben ajustar permanentemente precios y cantidades para sostener la actividad. Aun así, destacan que el pan sigue siendo un alimento esencial en la mesa de los hogares, aunque hoy se compre menos y con mayor cautela de parte de las familias.
