En diálogo con ADN de Radio, la ingeniera en alimentos Claudia Guzmán presentó su libro En Boca de Todos y explicó que la obra busca ayudar a las personas a comprender cómo funciona el sistema alimentario actual, marcado por la sobreabundancia de información, los intereses comerciales y la influencia de las redes sociales sobre los hábitos de consumo.
La autora explicó que el libro no propone una dieta ni una lista de alimentos permitidos y prohibidos, sino una invitación a reflexionar sobre las decisiones cotidianas relacionadas con la alimentación.
"La inflamación crónica está en la raíz de muchas enfermedades"
Guzmán señaló que una alimentación basada en productos ultraprocesados, sumada a determinados hábitos de vida, favorece la denominada inflamación crónica de bajo grado, considerada por numerosos especialistas como uno de los grandes desafíos sanitarios actuales.
"Mucho tiene que ver con los ultraprocesados, pero también con la falta de consumo de fibras y con el estilo de vida proinflamatorio. Todo eso configura la inflamación crónica de bajo grado, considerada la epidemia del siglo XXI y que está en la raíz de la mayoría de las enfermedades modernas", explicó.
La ingeniera sostuvo que síntomas como el cansancio persistente, la niebla mental, la distensión abdominal y diversos trastornos digestivos muchas veces se naturalizan sin analizar las causas vinculadas con la alimentación.
Redes sociales, modas y desinformación
Durante la entrevista, Guzmán advirtió que nunca existió tanta información disponible sobre nutrición como en la actualidad, aunque eso no necesariamente se traduce en mejores decisiones.
Según explicó, la alimentación está atravesada por factores biológicos, sociales, culturales y comerciales que hacen muy complejo modificar hábitos.
"No es una cuestión de fuerza de voluntad. Tenemos una programación biológica desde muy temprana edad y entender cómo funciona este sistema ayuda a tomar decisiones más conscientes, en lugar de creer ciegamente en todo lo que aparece en las redes sociales", afirmó.
En ese sentido, aclaró que su libro busca brindar herramientas para desarrollar un pensamiento crítico frente a las tendencias alimentarias que suelen viralizarse en internet.
La importancia del etiquetado frontal
Otro de los temas abordados fue la posibilidad de modificar la Ley de Etiquetado Frontal.
La especialista defendió la utilidad de los octógonos negros para facilitar la elección de alimentos y consideró que eliminarlos significaría un retroceso para los consumidores.
"Los sellos garantizan el derecho del consumidor a saber qué está comiendo. Si desaparecen, elegir un alimento volvería a ser un acto de fe", sostuvo. Además, advirtió que una eventual derogación también impactaría en la publicidad dirigida a niños y en los kioscos escolares.
El desafío de comunicar la ciencia
Guzmán también reflexionó sobre la dificultad que tienen muchos investigadores para acercar el conocimiento científico al público general.
A su criterio, los contenidos respaldados por evidencia suelen perder visibilidad frente a publicaciones realizadas por influencers sin formación específica.
"Muchas veces quienes comunican ciencia lo hacen con un lenguaje muy técnico, mientras que las tendencias impulsadas por las redes sociales llegan de manera mucho más sencilla. Ese es uno de los grandes desafíos que tenemos", expresó.
Presentación abierta al público
La autora invitó a la comunidad a participar de la presentación de En Boca de Todos, que se realizará este martes a las 19.30 en el auditorio del Centro Cultural del Bicentenario, con entrada libre y gratuita.
"La idea es que las personas se lleven una forma diferente de mirar su alimentación y puedan tomar decisiones más conscientes que impacten en su salud y en la de toda la familia", concluyó.
