El proceso inflacionario y la falta de una recomposición salarial equitativa continúan haciendo mella en los hábitos de consumo de la clase media argentina. La brecha entre la constante evolución de los precios de los menús y los ingresos reales de la población ha configurado el escenario de consumo popular más bajo en casi una década. Esta alarmante realidad quedó reflejada de forma matemática a través del indicador desarrollado y actualizado de forma periódica por el laboratorio de políticas públicas iCiudad. El estudio calcula de manera exacta cuántos platos de milanesa de ternera con guarnición puede adquirir un trabajador formal con su sueldo mensual promedio, desnudando el severo deterioro que sufren los salarios frente a la canasta gastronómica fuera del hogar.
La elección de este plato emblemático no es azarosa dentro del relevamiento económico: la milanesa con papas fritas o puré representa el consumo popular por excelencia en los bodegones y restaurantes del país, por lo que su costo final en la carta refleja fielmente la temperatura del consumo masivo y el margen de dinero excedente que le queda a una familia tipo tras cubrir sus necesidades básicas. Los datos del arranque de este año confirman que salir a comer se ha transformado en un verdadero lujo restrictivo para las franjas de trabajadores asalariados, obligando a los establecimientos comerciales a reformular sus ofertas para sostener sus niveles de facturación y evitar el cierre de locales.
"El indicador privado reveló que los trabajadores perdieron prácticamente el 50% de su capacidad de acceso a los menús tradicionales en los últimos seis años."
La realidad de los bodegones santiagueños y el impacto en los comercios locales
Este preocupante fenómeno de contracción en el consumo tiene su correlato directo en el ámbito de la gastronomía de Santiago del Estero. Propietarios de rotiserías, comedores y bodegones tradicionales de nuestra provincia explicaron en diálogo con Radio LV11 que la afluencia de clientes los fines de semana ha registrado una merma significativa en comparación con semestres anteriores. Los comerciantes santiagueños advierten que el encarecimiento de los insumos básicos —como la carne de ternera, el aceite para freír y los lácteos— impacta de lleno en el precio final de la milanesa, volviéndola cada vez menos accesible para el presupuesto familiar.
Ante la marcada caída de las mesas ocupadas, el sector gastronómico regional se encuentra implementando diversas estrategias comerciales de subsistencia. En las principales avenidas de la Capital y de La Banda, los menús ejecutivos del mediodía y las promociones de milanesas "para compartir" en tamaño familiar se han convertido en la principal herramienta de atracción para retener a los empleados públicos y estudiantes universitarios, buscando amortiguar la pérdida de un poder de compra que se licúa mes a mes frente a las góndolas y las tarifas de los servicios públicos.
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