El sándwich de milanesa es mucho más que una comida rápida para los santiagueños. Es parte de las costumbres que atraviesan generaciones, especialmente en el Mercado Armonía, donde los puestos gastronómicos reciben diariamente a vecinos, trabajadores y visitantes que buscan disfrutar de uno de los sabores más representativos de la ciudad.
En el marco del Día Mundial del Sándwich, que se celebra cada 3 de noviembre, el móvil de ADN de Radio, por Radio LV11, recorrió el tradicional paseo comercial de la Capital para conocer cómo se vive esta jornada, cuánto cuesta actualmente un sándwich de milanesa y qué ocurre con las ventas.
El periodista Javier Díaz Sandoval llegó hasta Pipe Sandwichería, uno de los puestos reconocidos del mercado, donde conversó con Rosario, nieta de Marta, propietaria del comercio familiar.
Entre el movimiento de clientes, las milanesas recién preparadas y el característico aroma de las comidas del mercado, Rosario compartió detalles sobre una actividad que mantiene su tradición, aunque también enfrenta las dificultades económicas del presente.
Uno de los primeros datos que surgió durante la entrevista fue el precio del producto.
“Ahora el sándwich está a 9.000 pesos”, confirmó Rosario, quien aclaró que ese es el valor final y que actualmente no cuentan con una promoción especial por la fecha.
A pesar de los cambios en los costos y en los hábitos de consumo, explicó que la preparación conserva las características que hicieron conocido al puesto a lo largo de los años.
La receta de siempre y una tradición que atrae a turistas
Al ser consultada sobre los ingredientes, Rosario aseguró que el sándwich mantiene la receta tradicional, sin modificaciones importantes en su elaboración.
“El mismo de siempre, de todos los años, de toda la vida”, expresó.
La preparación incluye pan, milanesa, verduras, mayonesa y, para quienes prefieren un sabor más intenso, la posibilidad de agregar picante.
Se trata de una combinación sencilla que, según explicó, sigue siendo elegida por quienes visitan el Mercado Armonía.
Una de las particularidades del comercio es que muchos clientes prefieren consumir el producto en el mismo lugar, apenas termina de prepararse.
Rosario señaló que el pan crocante y la temperatura de la milanesa son dos aspectos que los consumidores valoran especialmente.
“No es lo mismo cuando uno lo lleva para la casa que comerlo aquí bien calentito y recién hechito”, comentó.
La actividad en Pipe comienza temprano. El puesto abre sus puertas a las 7 de la mañana, aunque los primeros sándwiches empiezan a prepararse aproximadamente entre las 9 y las 9.30.
Ese horario permite recibir tanto a trabajadores y vecinos de la Capital como a personas que llegan desde distintas localidades del interior provincial.
Según relató Rosario, es habitual que visitantes de Añatuya, Fernández y otras ciudades aprovechen sus viajes a Santiago del Estero para acercarse al mercado.
“Dicen que cada vez que viajan siempre tienen que pasar por aquí a comer el sándwich. Es tradicional”, contó.
La fama del producto también trasciende los límites de la provincia.
Durante la recorrida, el móvil de LV11 conversó con Mauro Romano, un visitante de Gregorio de Laferrere, Buenos Aires, que se encontraba en Santiago del Estero por motivos familiares.
El turista explicó que suele visitar la provincia y que el paso por el mercado forma parte de sus recorridos habituales.
“Todos los años venimos acá porque es el mejor sándwich del mercado grande de Santiago”, manifestó.
Romano contó que, además de pasear por la ciudad, aprovecha sus visitas para encontrarse con familiares que viven en la zona de Los Núñez y disfrutar de comidas regionales.
Para Rosario, este tipo de visitas demuestra que el reconocimiento del sándwich santiagueño se transmite principalmente a través de las recomendaciones personales.
“Hay muchos turistas de todo el país que vienen a probar el sándwichito. De boca en boca va eso de que tenés que probarlo y la gente se llega para acá”, explicó.
Las ventas ya no son las mismas y la economía también se siente en el mercado
Aunque el sándwich de milanesa conserva su popularidad, la situación económica también repercute en la actividad comercial del Mercado Armonía.
Rosario reconoció que el movimiento de compradores cambió en comparación con años anteriores y que muchas familias modificaron sus prioridades de consumo.
“Las ventas no son lo mismo en comparación con años anteriores, por las situaciones económicas de la gente. La gente prioriza otras cosas”, señaló.
Sin embargo, destacó que los clientes habituales continúan eligiendo el puesto y que la llegada de visitantes del interior y de otras provincias sigue siendo importante para la actividad.
Durante la transmisión, el móvil mostró el movimiento de los distintos locales gastronómicos, donde los sándwiches comparten protagonismo con otras comidas tradicionales, como empanadas y pastelitos.
Desde los estudios de LV11, los conductores también recordaron sus propias experiencias en el Mercado Armonía y la costumbre de visitar sus sandwicherías desde la época escolar.
El recorrido permitió reflejar cómo un alimento sencillo se convirtió en parte de la identidad gastronómica de Santiago del Estero.
En una jornada dedicada especialmente al sándwich, Pipe Sandwichería volvió a mostrar que su principal atractivo no está solamente en los ingredientes, sino también en la historia familiar, la preparación tradicional y el vínculo que mantiene con sus clientes.
Entre el pan crocante, las milanesas calientes y las conversaciones alrededor de los mostradores, el Mercado Armonía continúa siendo un punto de encuentro para quienes buscan disfrutar de una costumbre profundamente arraigada en la ciudad.
Y aunque las ventas atraviesan un escenario diferente al de otros años, el clásico sándwich de milanesa sigue ocupando un lugar especial entre los sabores elegidos por santiagueños y turistas.
