El panorama de la soberanía alimentaria en los sectores más postergados de la región exhibe indicadores que encienden alarmas comunitarias. En el marco del Día Mundial de la Leche, instituido formalmente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), las profesionales Gisela Sala y Florencia Teglia, integrantes de la Fundación Haciendo Camino, expusieron en los estudios de Radio LV11 los graves desafíos actuales de la nutrición infantil en contextos de alta vulnerabilidad social y compartieron las metodologías de abordaje que implementan en el territorio provincial.
Las representantes de la organización señalaron que la demanda de asistencia en sus centros de desarrollo refleja de manera directa un escenario social complejo. Ante la pérdida del poder adquisitivo, la canasta láctea tradicional se ha vuelto un bien inaccesible para muchos hogares, provocando un nocivo fenómeno de sustitución de nutrientes: ante la imposibilidad económica, la leche es uno de los primeros alimentos que las familias suspenden, reemplazándola por infusiones como el mate cocido o el té, que cumplen la función de brindar saciedad estomacal pero carecen por completo del valor proteico y calórico necesario para el crecimiento.
"Registramos numerosos casos en los centros donde los adultos de la casa suprimen sus propias porciones de comida diaria con el único fin de garantizar el alimento de los menores."
El engaño de los sucedáneos y las pautas para el interior profundo
Durante la entrevista en el programa de La Radio de los Santiagueños, las nutricionistas hicieron especial hincapié en la necesidad de educar al consumidor y aprender a leer las etiquetas en las góndolas para evitar engaños comerciales. Aclararon que los productos rotulados como "alimento a base de leche" representan una opción significativamente más económica pero su aporte nutricional es casi nulo. Asimismo, desmitificaron la publicidad de ciertas leches de fórmula comerciales, reafirmando de manera categórica que la leche materna sigue siendo la opción óptima, biológicamente insustituible y la más económica para los primeros años de vida.
El modelo de la fundación combina el soporte alimentario directo con la capacitación práctica en territorio. En las zonas rurales de la provincia, donde es habitual el consumo de leche de cabra o de burra por cuestiones de subsistencia, los equipos técnicos educan sobre los severos riesgos de parásitos y bacterias presentes en los fluidos no pasteurizados. Las profesionales dictan pautas concretas para que las madres puedan realizar una pasteurización casera y segura, complementando las acciones con visitas domiciliarias para evaluar la infraestructura de cada vivienda —como la presencia de heladeras— y adaptar las recomendaciones de conservación a cada realidad particular.
Camino a los 20 años de labor solidaria
La fundación nació en Santiago del Estero de la mano de su creadora, Catalina Hornos, y está próxima a cumplir dos décadas de trayectoria comunitaria ininterrumpida. En la actualidad, la organización cuenta con una estructura de más de 200 colaboradores —de los cuales 199 son santiagueños— y ha logrado expandir de forma exitosa su red de centros asistenciales hacia el Impenetrable chaqueño y diversas localidades de la provincia de Salta.
Para sostener los programas de erradicación de la desnutrición, los esquemas de malnutrición y el acompañamiento integral a las mujeres embarazadas (a quienes se les provee de complejos vitamínicos esenciales), la asociación civil canaliza donaciones de empresas privadas y particulares. A través de sus plataformas digitales y redes sociales oficiales, coordinan un sistema de voluntariado profesional destinado a médicos y nutricionistas que deseen sumarse a las intervenciones en terreno.
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