Santiago del Estero tendrá un representante muy particular en la Feria Puro Diseño: un alfajor creado íntegramente en la provincia que combina algunos de sus sabores más característicos. Su creador, el chef Lito Garbi, visitó A Primera Hora de Radio LV11 y llevó al estudio el producto que presentará en Buenos Aires.
Se trata de una creación elaborada con harina de algarroba, dulce de leche, un merengue con arrope de tuna y cobertura de chocolate semiamargo. Detrás del resultado hubo pruebas, errores y varias madrugadas de trabajo hasta encontrar el equilibrio buscado.
Garbi explicó que, en anteriores participaciones, la propuesta santiagueña había estado vinculada con clásicos como empanadas y humitas, pero esta vez decidió apostar por algo diferente, sin abandonar la identidad regional.
Un alfajor con “corazón santiagueño”
La idea inicial era tomar la estructura de un alfajor conocido y darle una impronta propia. Uno de los primeros cambios fue incorporar harina de algarroba, elegida especialmente por su sabor acaramelado.
A partir de allí comenzaron las pruebas. Garbi contó que inicialmente experimentaron con arrope de chañar, pero el resultado no terminó de convencerlos. Finalmente apareció la combinación que buscaban: una tapa con algarroba, dulce de leche y un merengue sostenido al que incorporaron arrope de tuna.
“La idea es que vos lo rompas y no se chorree, que se mantenga”, explicó mientras los integrantes del programa degustaban el relleno.
El desafío no era solamente conseguir un buen sabor. También necesitaban que el producto mantuviera su estructura durante varios días, algo fundamental para poder trasladarlo y presentarlo en una feria.
Para terminar de equilibrar los sabores, el alfajor lleva chocolate semiamargo, pensado para contrarrestar el dulzor del relleno.
Prueba, error y una idea que apareció de madrugada
Garbi describió el proceso creativo casi como un pequeño laboratorio gastronómico. Reconoció que es inquieto y que muchas de sus ideas aparecen en los momentos menos esperados.
Con este alfajor ocurrió justamente eso. Una madrugada decidió levantarse para comenzar a trabajar sobre el merengue que necesitaba para el relleno y terminó experimentando hasta cerca de las cuatro de la mañana.
“Cuando la idea está ahí, a flor de piel”, explicó sobre esa necesidad de llevar rápidamente a la cocina aquello que imagina.
Durante la entrevista incluso compartió un consejo para apreciar mejor un alfajor: en lugar de cortarlo apoyado horizontalmente, recomienda colocarlo de manera vertical, para evitar aplastarlo y poder observar correctamente el grosor de las tapas y las diferentes capas del relleno.
Santiago estará presente en Puro Diseño
La presentación tendrá lugar en la Feria Puro Diseño, en La Rural de Buenos Aires, donde habrá un espacio dedicado a Santiago del Estero.
Garbi explicó que la participación provincial no se limitará a la gastronomía. También habrá emprendedores vinculados con indumentaria, instrumentos musicales y otras producciones santiagueñas, previamente seleccionados para participar de la propuesta.
El chef estará particularmente el sábado a las 17, cuando realizará la elaboración frente al público. Según contó en LV11, tendrá alrededor de 40 minutos para completar la preparación en vivo, acompañado por un equipo de cocina con el que ya trabajó en otras oportunidades.
Además, destacó que la experiencia santiagueña suele complementarse con música y folclore, buscando que quienes se acerquen al stand no solamente conozcan los productos, sino también parte de la identidad cultural de la provincia.
Una receta hecha con productos santiagueños
Durante su paso por A Primera Hora, Garbi también compartió algunos detalles de la elaboración. La masa parte de una receta tradicional, pero una porción de la harina convencional es reemplazada por harina de algarroba.
Explicó que este ingrediente se comporta de manera diferente a la harina de trigo, por lo que fue necesario ajustar la preparación hasta alcanzar la textura adecuada.
El resultado se completa con dulce de leche, el merengue con arrope de tuna y la cobertura de chocolate, combinación con la que Garbi buscará mostrar en Buenos Aires una versión diferente de los sabores santiagueños.
El chef contó además que el producto pertenece a Saborizate, su emprendimiento gastronómico, desde donde desarrolla diferentes propuestas que van desde panificados y pizzas hasta alfajores y comidas envasadas al vacío.
Antes de despedirse, Garbi agradeció el espacio de LV11 y destacó especialmente la posibilidad de que los emprendedores locales puedan mostrar sus proyectos y creaciones.
Esta vez, su próximo desafío tendrá como escenario Buenos Aires: llevar un alfajor nacido en Santiago y construido a partir de sabores profundamente ligados a la provincia.
